Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgKycklingben, hela kycklingben, klubba och lår
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 250 gMolepasta, 1 burk
• 1 mskSesamfrön

Tillbehör

• 150 gRis, långkornigt
• 2Tomater
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• 1 ½ mskRapsolja
• 8Majstortillor

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma.
2. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda i 35 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Lägg under tiden riset i blöt i varmt vatten i 5 minuter, skölj det och låt det rinna av ordentligt.
4. Mixa tomaterna med löken och vitlöken till riset.
5. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs riset under omrörning i cirka 8 minuter, tills det är ljust gyllene och låter torrt.
6. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning i 2 minuter, tills de är gyllene.
7. Lyft upp kycklingen och sila buljongen. Häll tomatmixen över riset och fräs en minut. Häll på 375 ml av den varma buljongen och salta, lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 18 minuter utan att lyfta på locket.
8. Lägg molepastan i en vid gryta med en skvätt varm buljong och rör den till en slät kräm på låg värme. Späd under omrörning med ungefär 1 liter till av buljongen och låt såsen puttra i 8 minuter, tills den tjocknat och täcker skeden.
9. Lägg kycklingbitarna i molen och låt dem bli genomvarma i 5 minuter. Smaka av med salt.
10. Värm tortillorna i en torr stekpanna. Servera kycklingen med rikligt med mole och sesamfrön på toppen, med riset och tortillorna bredvid.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pechuga asada – stekt kycklingbröst med ris och sallad40 min · ≈ $44/port.