Pollo en mole con arroz rojo

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgPiernas de pollo, pierna y muslo
• ≈ 2 lAgua
• ½Cebolla, en un trozo
• 2 dientesAjo
• a gustoSal
• 250 gMole en pasta, 1 vaso
• 1 cda.Ajonjolí

Para acompañar

• 150 gArroz, de grano largo
• 2Jitomates
• ½Cebolla
• 1 dienteAjo
• 1 ½ cdas.Aceite vegetal
• 8Tortillas

Preparación

1. Pon el pollo en una olla con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
2. Baja el fuego, tapa y deja hervir suavemente 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
3. Mientras, remoja el arroz 5 minutos en agua caliente, enjuágalo y escúrrelo muy bien.
4. Licúa los jitomates con la cebolla y el ajo para el arroz.
5. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz, moviendo, unos 8 minutos, hasta que esté dorado y suene seco.
6. Tuesta el ajonjolí en un sartén sin aceite, moviendo, 2 minutos, hasta que esté dorado.
7. Saca el pollo y cuela el caldo. Vierte el jitomate licuado sobre el arroz y fríelo un minuto. Agrega 375 ml del caldo caliente y sal, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar.
8. Pon la pasta de mole en una cazuela con un poco de caldo caliente y deshazla a fuego bajo hasta que quede lisa. Agrega poco a poco cerca de 1 litro más de caldo, sin dejar de mover, y deja que hierva 8 minutos, hasta que el mole espese y cubra la cuchara.
9. Mete las piezas de pollo en el mole y deja que se calienten 5 minutos. Prueba de sal.
10. Calienta las tortillas en el comal. Sirve el pollo bañado en mole y espolvoreado con ajonjolí, con arroz rojo y tortillas al lado.

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