Enchiladas verdes de pollo

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gPechuga de pollo
• ≈ 1 lAgua
• ½Cebolla, en dos trozos
• 2 dientesAjo
• a gustoSal
• 700 gTomate verde, sin cáscara
• 2Chiles serranos
• 10 gCilantro
• 5 cdas.Aceite vegetal
• 12Tortillas

Para acompañar

• ½Cebolla, en aros finos
• 100 gQueso fresco, desmoronado
• 120 mlCrema

Preparación

1. Pon las pechugas en una olla con el agua, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal, y deja que hierva.
2. Baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Mientras, en otra olla, cubre los tomates verdes y los chiles con agua y cuécelos unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
4. Escurre los tomates y los chiles y licúalos con el otro trozo de cebolla, el ajo restante, el cilantro, 1 taza del caldo del pollo y sal.
5. Calienta 1 cucharada del aceite en una cazuela, vierte la salsa con cuidado porque salpica y deja que hierva a fuego bajo 10 minutos, hasta que espese un poco.
6. Mientras, deshebra el pollo.
7. Corta la cebolla en aros finos y desmorona el queso.
8. Calienta el resto del aceite en una sartén y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para que se suavice. Escúrrelas sobre papel absorbente.
9. Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y acomoda 3 en cada plato.
10. Baña las enchiladas con la salsa caliente y sirve con crema, queso fresco y aros de cebolla.

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