Pechuga asada con arroz y ensalada

Ingredientes para 4 porciones

• 700 gPechuga de pollo, aplanadas
• 2Limones verdes, exprimidos
• 2 dientesAjo, machacados
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 1 cda.Aceite vegetal, para asar

Para acompañar

• 200 gArroz, de grano largo
• ½Cebolla, en un trozo
• 1 dienteAjo
• 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
• 500 mlCaldo de pollo, caliente
• ½Lechuga
• 2Jitomates
• 1Pepino
• 1Aguacate
• 1Limón verde, en gajos
• 8Tortillas

Preparación

1. Mezcla el jugo de limón con el ajo, sal y pimienta. Unta las pechugas con la mezcla y déjalas marinar mientras haces el arroz, mínimo 15 minutos.
2. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz con el trozo de cebolla y el ajo, moviendo, 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco sin dorarse.
3. Agrega el caldo caliente y un poco de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos sin destapar; luego apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
4. Mientras, prepara la ensalada: rebana la lechuga y corta en rodajas el jitomate, el pepino y el aguacate. Parte el limón en gajos.
5. Calienta el aceite en un sartén grande o una plancha a fuego alto. Asa las pechugas por tandas 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro, sin jugos rosados.
6. Calienta las tortillas en el comal.
7. Sirve cada pechuga con arroz, ensalada y gajos de limón, y tortillas al lado.

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