Tortas ahogadas – fläskfyllda frallor dränkta i tomat- och chilisås
Frasigt bröd (birote från Guadalajara) fyllt med carnitas – långkokt och stekt fläsk – och ”dränkt” i tunn tomatsås och, för den som vill, i stark sås på chili de árbol, med rödlök i lime. Guadalajaras mest kända gatumat. Här görs köttet hemma; i Mexiko köps carnitas ofta per kilo.
- 1 h 58Tid
- 58 minAktiv tid
- 4Portioner
- 49 gprotein per portion
- 690kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gFläskbog, i bitar på 5 cm
- 3 mskIster
- ≈ 250 mlVatten, till köttet
- efter smakSalt
- 6Tomater
- ½Gul lök
- 3 klyftorVitlök
- 1 tskMexikansk oregano
- ≈ 500 mlVatten, till tomatsåsen
- 15Chili de árbol
- 60 mlVinäger
- 1 krmSpiskummin
- 4Vita frallor, frasiga
- 200 gRefried beans (mexikansk bönröra) (valfritt)
Tillbehör
- 1Rödlök
- 3Limefrukter
Gör så här
- Lägg köttet i en tjockbottnad gryta med istret, vattnet och salt och låt koka upp.
- Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 15 minuter, rör om då och då, tills köttet är riktigt mört.
- Gör under tiden tomatsåsen: koka tomaterna med löken och en vitlöksklyfta i vattnet i 10 minuter. Mixa allt med kokvattnet, hälften av oreganon och salt och låt koka 5 minuter till. Såsen ska vara tunn.
- Gör den starka såsen: koka chilin i lite vatten i 10 minuter. Mixa den med vinägern, de två andra vitlöksklyftorna, spiskumminen, resten av oreganon och salt, och sila. Den är mycket stark.
- Skär rödlöken i tunna strimlor och blanda med saften av limefrukterna och lite salt.
- Ta av locket, höj värmen och låt vätskan koka in, cirka 20 minuter.
- När bara fettet är kvar steker du köttet i det i 10 minuter och vänder det tills det är gyllene. Lyft upp köttet, låt det rinna av och hacka det.
- Skär upp bröden på längden utan att dela dem helt, bred i lite bönröra och fyll dem med köttet.
- Värm tomatsåsen. Lägg varje torta i en djup tallrik, häll rikligt med tomatsås över och stark sås efter smak. Toppa med löken.
