Tortas ahogadas
Birote salado relleno de carnitas, ahogado en salsa de jitomate y, al gusto de cada quien, en salsa picante de chile de árbol, con cebolla morada curtida en limón. Es el antojo tapatío por excelencia; las carnitas casi siempre se compran por kilo, aquí van hechas en casa. Fuera de Guadalajara se usa bolillo.
- 1 h 58Tiempo
- 58 minActivo
- 4Porciones
- 49 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gEspaldilla de cerdo, en trozos de 5 cm
- 3 cdas.Manteca de cerdo
- ≈ 250 mlAgua, para la carne
- a gustoSal
- 6Jitomates
- ½Cebolla
- 3 dientesAjo
- 1 cdta.Orégano mexicano
- ≈ 500 mlAgua, para la salsa de jitomate
- 15Chiles de árbol
- 60 mlVinagre
- 1 mlComino
- 4Panes bolillo, birote salado o bolillo
- 200 gFrijoles refritos (opcional)
Para acompañar
- 1Cebolla morada
- 3Limones verdes
Preparación
- Pon la carne en una olla gruesa con la manteca, el agua y sal, y deja que suelte el hervor.
- Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora y cuarto, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave.
- Mientras, haz la salsa de jitomate: cuece los jitomates con la cebolla y un ajo en el agua 10 minutos. Lícualos con su agua, la mitad del orégano y sal, y deja que hierva 5 minutos más. Debe quedar caldosa.
- Haz la salsa picante: hierve los chiles de árbol en poca agua 10 minutos. Lícualos con el vinagre, los otros dos ajos, el comino, el resto del orégano y sal, y cuela la salsa. Pica mucho.
- Corta la cebolla morada en plumas finas y mézclala con el jugo de los limones y un poco de sal.
- Destapa, sube el fuego y deja que se consuma el líquido, unos 20 minutos.
- Cuando solo quede la grasa, fríe la carne en ella 10 minutos, volteándola, hasta que esté dorada. Sácala, escúrrela y pícala.
- Abre los birotes a lo largo sin separarlos del todo, úntalos con frijoles y rellénalos con las carnitas.
- Calienta la salsa de jitomate. Pon cada torta en un plato hondo, báñala bien con la salsa de jitomate y agrega salsa picante al gusto. Sirve con la cebolla encima.
