Relleno negro – kalkon i svart chilibuljong (Yucatán)

Ingredienser för 4 portioner

• 700 gKalkonfilé, i stora bitar
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök
• 4 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 100 gRecado negro (svart chilipasta från Yucatán)
• 2Tomater, hackade
• 1Paprika, grön, hackad
• 4 kvistarEpazote
• 4Ägg, att hårdkoka
• 300 gFläskfärs
• 1Ägg, till färsrullen
• 50 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg kalkonen i en stor gryta med vattnet, löken, vitlöken och salt och låt koka upp. Skumma av.
2. Rör ut tre fjärdedelar av recado negro i lite av buljongen och häll det i grytan tillsammans med hälften av tomaterna, hälften av paprikan och epazoten.
3. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme i 25 minuter.
4. Koka under tiden äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem. Ta ut gulorna hela och hacka vitorna.
5. Blanda fläskfärsen med det råa ägget, resten av recado negro, tomaterna och paprikan, de hackade äggvitorna och salt. Forma en fast rulle, cirka 6 cm tjock, med äggulorna i mitten och tryck ihop den ordentligt så att den håller formen.
6. Sänk försiktigt ner färsrullen i grytan så att den täcks av buljong.
7. Låt sjuda på låg värme i 30 minuter till utan att röra, tills rullen är fast och kalkonen mör.
8. Rör ut majsmjölet i en kopp av buljongen, häll ner det i grytan och låt koka i 5 minuter under försiktig omrörning, tills buljongen tjocknat lite.
9. Lyft upp färsrullen och skiva den. Servera kalkonen i djupa tallrikar med mycket svart buljong, skivor av rullen och varma tortillor.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.