Pescado a la talla – hel fisk med röd chilimarinad och ris
Hel, uppfläkt fisk som bestryks med majonnäs och en röd marinad av guajillo- och anchochili, vitlök och kryddor och bakas i ugnen tills den är saftig. Rätten kommer från stränderna kring Acapulco i Guerrero, där den grillas över ved, och serveras med vitt ris, tortillor och lime.
- 1 hTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $125per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 6Guajillochilifrukter
- 1Anchochili
- 3 klyftorVitlök
- 1 krmSpiskummin, malen
- 2Kryddnejlikor
- 3 krmMexikansk oregano
- 2 mskVinäger
- ≈ 100 mlVatten, från blötläggningen
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 1,5 kgRöd snapper, 1 hel fisk, rensad och uppfläkt
- 1Lime, pressad
- 4 mskMajonnäs
- 1 mskRapsolja, till plåten
Tillbehör
- 250 gRis, långkornigt
- 1 mskRapsolja, till riset
- ½Gul lök, finhackad
- 1 klyftaVitlök, finhackad
- ≈ 550 mlVatten, hett
- 1 tärningHönsbuljong
- 8Majstortillor
- 2Limefrukter, i klyftor
Gör så här
- Ta bort skaft, kärnor och ådror från guajillo- och anchochilin. Rosta dem några sekunder på varje sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns, och täck dem sedan med hett vatten.
- Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Sätt under tiden ugnen på 200 °C. Skölj fisken, torka den väl och lägg den uppfläkt med skinnsidan nedåt på en ugnsplåt som du har penslat med oljan. Pressa över limesaften och salta och peppra.
- Skölj riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart och låt det rinna av ordentligt.
- Ta upp chilin ur vattnet och mixa den med vitlök, spiskummin, kryddnejlikor, oregano, vinäger, lite av blötläggningsvattnet och en nypa salt till en tjock, slät marinad.
- Bred majonnäsen över fiskköttet och täck sedan med ett tjockt, jämnt lager av chilimarinaden.
- Baka fisken mitt i ugnen i 25 minuter, tills köttet är ogenomskinligt och lätt släpper från benen.
- Hetta under tiden upp oljan till riset i en kastrull på medelvärme och fräs riset under omrörning i cirka 5 minuter, tills det är vitt och ogenomskinligt. Rör ner löken och vitlöken och fräs 1 minut till.
- Häll på det heta vattnet, smula i buljongtärningen och salta. När det kokar, lägg på lock, sänk till svagaste värmen och låt koka i 18 minuter utan att lyfta på locket.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och dela limefrukterna i klyftor. Lägg upp fisken hel på ett stort fat och servera med ris, tortillor och lime.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
