Mucbipollo – ugnsbakad majspaj med kyckling och fläsk (Yucatán)

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gKycklingben
• 400 gFläskbog, i bitar
• ≈ 1,5 lVatten
• 3 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 50 gAchiotepasta
• 400 gMajsmjöl för tortillas (masa harina), till degen
• ≈ 500 mlVatten, ljummet, till degen
• 130 gIster, rumsvarmt
• 3Bananblad
• 50 gMajsmjöl för tortillas (masa harina), till redning
• 1Habanero, hel
• 2Tomater, i skivor
• 1Gul lök, i skivor
• 1Paprika, grön, i strimlor
• 6 kvistarEpazote

Gör så här

1. Lägg kycklingen och fläsket i en gryta med vattnet, vitlöken, salt och hälften av achiotepastan utrörd i lite vatten. Låt koka upp och skumma av.
2. Låt sjuda under lock i 45 minuter, tills köttet är mört.
3. Blanda under tiden majsmjölet med det ljumma vattnet, isterna, resten av achiotepastan och salt. Knåda till en mjuk, smidig, orange deg.
4. Dra bananbladen några sekunder över gaslågan eller i en het, torr stekpanna så att de mjuknar, och klä en rund form på cirka 24 cm med dem så att de hänger över kanten.
5. Sätt ugnen på 180 °C. Lyft upp köttet ur buljongen. Dra kycklingen i stora bitar utan ben och skinn och skär fläsket i bitar. Spara buljongen.
6. Rör ut majsmjölet i cirka 7 dl av buljongen, lägg i habaneron och låt koka på medelvärme under ständig omrörning i 5–6 minuter, tills det tjocknat som en gröt. Ta upp habaneron.
7. Klä botten och kanterna i formen med två tredjedelar av degen, cirka 1 cm tjockt. Lägg i köttet, häll över den redda buljongen och lägg tomat, lök, paprika och epazote överst. Täck med resten av degen, nyp ihop kanterna, gör några hål i locket och vik bladen över.
8. Baka i ugnen i 1 timme och 15 minuter, tills degen är fast och gyllene i kanterna.
9. Låt vila i 15 minuter innan du skär upp den.
10. Vik upp bladen och servera mucbipollon i tårtbitar.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.