Mucbipollo (pib)
El pib de Hanal Pixán: un gran tamal de masa con manteca y achiote, relleno de pollo y cerdo en k'óol (caldo espesado con masa), con jitomate, epazote y chile dulce (pimiento), envuelto en hoja de plátano y horneado. En Yucatán se prepara el 31 de octubre y el 1 de noviembre; tradicionalmente se cuece enterrado, y en casa se hace en el horno.
- 2 h 50Tiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 51 gproteína por porción
- 1110kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gPiernas de pollo
- 400 gEspaldilla de cerdo, en trozos
- ≈ 1,5 lAgua
- 3 dientesAjo
- a gustoSal
- 50 gAchiote en pasta
- 400 gHarina de maíz, para la masa
- ≈ 500 mlAgua, tibia, para la masa
- 130 gManteca de cerdo, suavizada
- 3Hojas de plátano
- 50 gHarina de maíz, para el k'óol
- 1Chile habanero, entero
- 2Jitomates, en rodajas
- 1Cebolla, en rodajas
- 1Pimiento morrón, verde, en tiras
- 6 ramasEpazote
Preparación
- Pon el pollo y el cerdo en una olla con el agua, los ajos, sal y la mitad del achiote disuelto en un poco de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, mezcla la harina de maíz con el agua tibia, la manteca, el resto del achiote y sal. Amasa hasta tener una masa suave, untuosa y anaranjada.
- Pasa las hojas de plátano unos segundos por la flama o por el comal caliente para que se suavicen, y forra con ellas un molde redondo de unos 24 cm, dejando que cuelguen por los lados.
- Calienta el horno a 180 °C. Saca la carne del caldo. Deshebra el pollo en trozos grandes, sin huesos ni piel, y corta el cerdo en trozos. Guarda el caldo.
- Para el k'óol, disuelve la harina de maíz en unas tres tazas del caldo, agrega el habanero y cocina a fuego medio, moviendo sin parar, 5–6 minutos, hasta que espese como atole. Retira el habanero.
- Cubre el fondo y los lados del molde con dos tercios de la masa, de 1 cm de grueso. Acomoda la carne, báñala con el k'óol y pon encima el jitomate, la cebolla, el pimiento y el epazote. Tapa con el resto de la masa, une bien las orillas, hazle unos agujeritos encima y dobla las hojas sobre el pib.
- Hornea 1 hora y 15 minutos, hasta que la masa esté firme y dorada en las orillas.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortarlo.
- Abre las hojas y sirve el mucbipollo en rebanadas, como un pastel.
