Manchamanteles – fruktig mole med fläsk, ananas och kokbanan
En söt och fruktig mole av anchochili, mandel och sesam där fläsk, sötpotatis, ananas och kokbanan får sjuda. Namnet betyder ungefär ”den som fläckar duken”. Lagas i centrala Mexiko och Oaxaca, också med kyckling, och serveras med majstortillor och vitt ris.
- 1 h 55Tid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 51 gprotein per portion
- 890kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gFläskbog, i bitar
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, till köttet
- 2 klyftorVitlök, till köttet
- efter smakSalt
- 6Anchochilifrukter
- 2Tomater
- ½Gul lök, till såsen
- 2 klyftorVitlök, till såsen
- 30 gMandel
- 2 mskSesamfrön
- 3 krmKanel
- 3Kryddnejlikor
- 1 krmSvartpeppar
- 2 mskIster
- 1 tskSocker
- 1Sötpotatis, skalad, i bitar
- ½Ananas, skalad, i bitar
- 1Kokbanan, mogen, i tjocka skivor
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Lägg fläsket i en gryta med vattnet, löken, vitlöken och salt och låt koka upp. Skumma av.
- Låt sjuda under lock i 1 timme, tills köttet är mört.
- Ta under tiden bort stjälkar och frön ur chilin. Rosta den några sekunder per sida i en het, torr stekpanna och lägg den i blöt i hett vatten i 15 minuter.
- Rosta mandlarna och sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått färg.
- Rosta tomaterna, löken och vitlöken i en het, torr stekpanna tills de är svartprickiga och mjuka.
- Skala och skär sötpotatisen, ananasen och kokbananen.
- Låt chilin rinna av och mixa den med tomaterna, löken, vitlöken, mandlarna, sesamfröna, kanelen, kryddnejlikorna och pepparn och cirka 5 dl av köttbuljongen tills såsen är helt slät. Sila den.
- Hetta upp isterna i en stor gryta och fräs såsen på medelvärme under omrörning i 10 minuter, tills den tjocknat och mörknat.
- Häll i ytterligare cirka 5 dl buljong, sockret, det avrunna köttet och sötpotatisen och låt koka upp.
- Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
- Lägg i ananasen och kokbananen och låt sjuda i 10 minuter till, tills sötpotatisen och bananen är mjuka och såsen tjock. Smaka av med salt.
- Värm tortillorna och servera.
