Manchamanteles

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gEspaldilla de cerdo, en trozos
• ≈ 1,5 lAgua
• ½Cebolla, para cocer la carne
• 2 dientesAjo, para cocer la carne
• a gustoSal
• 6Chiles anchos
• 2Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 2 dientesAjo, para la salsa
• 30 gAlmendra
• 2 cdas.Ajonjolí
• 3 mlCanela
• 3Clavos de olor
• 1 mlPimienta negra
• 2 cdas.Manteca de cerdo
• 1 cdta.Azúcar
• 1Camote, pelado, en trozos
• ½Piña, pelada, en trozos
• 1Plátano macho, maduro, en rodajas gruesas

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Pon la carne en una olla con el agua, la cebolla, el ajo y sal, y llévala a ebullición. Retira la espuma.
2. Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté suave.
3. Mientras, desvena los chiles y quítales las semillas. Tuéstalos unos segundos por lado en el comal y remójalos 15 minutos en agua caliente.
4. Tuesta las almendras y el ajonjolí en un sartén sin grasa hasta que se doren.
5. Asa en el comal los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén tatemados y suaves.
6. Pela y corta el camote, la piña y el plátano.
7. Escurre los chiles y licúalos con el jitomate, la cebolla, el ajo, las almendras, el ajonjolí, la canela, los clavos, la pimienta y unas dos tazas del caldo de la carne hasta que la salsa quede muy tersa. Cuélala.
8. Calienta la manteca en una cazuela grande y fríe la salsa a fuego medio, moviendo seguido, 10 minutos, hasta que espese y oscurezca.
9. Agrega unas dos tazas más de caldo, el azúcar, la carne escurrida y el camote, y deja que suelte el hervor.
10. Cocina a fuego bajo 15 minutos.
11. Añade la piña y el plátano y cocina 10 minutos más, hasta que el camote y el plátano estén suaves y la salsa espese. Rectifica la sal.
12. Calienta las tortillas y sirve.

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