gasture

Pollo encacahuatado – kyckling i jordnöts- och chipotlesås

Kyckling i en tjock sås av rostade jordnötter, rostad tomat och chipotlechili, som doftar av kanel och kryddnejlika. Den äts med majstortillor och ofta med vitt ris; ibland görs såsen med anchochili i stället för chipotle.

Pollo encacahuatado – kyckling i jordnöts- och chipotlesås

Innehåller: Jordnötter

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken till buljongen och salt. Koka upp och skumma.
  2. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 25 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
  3. Rosta under tiden jordnötterna i en torr stekpanna på medellåg värme under omrörning i 4 minuter, tills de är gyllene och doftar. Ta upp dem och rosta tomaterna i samma panna i 8 minuter, vänd dem då och då, tills de är mjuka och har svarta fläckar.
  4. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Mixa jordnötterna och tomaterna med chipotlechilin, löken och vitlöken till såsen, kanelen, kryddnejlikorna och 5 dl av buljongen till en helt slät sås.
  5. Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 5 minuter, tills den tjocknar och mörknar.
  6. Lägg i kycklingen och späd med buljong tills såsen är tjock men flytande, som vispgrädde. Låt puttra på låg värme i 15 minuter och rör om ofta så att den inte bränner fast. Smaka av med salt och peppar.
  7. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
  8. Servera kycklingen med rikligt med sås och de varma tortillorna.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept