Pollo encacahuatado
Pollo en una salsa espesa de cacahuate tostado, jitomate asado y chile chipotle, perfumada con canela y clavo. Se come con tortillas y muchas veces con arroz blanco; también se hace con chile ancho en lugar de chipotle.
- 1 hTiempo
- 37 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $18por porción
- 940kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgPiernas de pollo, separadas en pierna y muslo
- ≈ 1 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo, para el caldo
- a gustoSal
- 150 gCacahuates, pelados, sin sal
- 3Jitomates
- 2Chiles chipotles adobados
- ½Cebolla, para la salsa
- 2 dientesAjo, para la salsa
- 1 mlCanela, o un trocito de canela en rama
- 2Clavos de olor
- 2 cdas.Aceite vegetal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon el pollo en una olla con el agua, el trozo de cebolla, los ajos para el caldo y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
- Mientras, tuesta los cacahuates en un sartén sin aceite a fuego medio-bajo, moviendo, 4 minutos, hasta que estén dorados y aromáticos. Sácalos y asa los jitomates en el mismo sartén 8 minutos, volteándolos, hasta que estén suaves y con manchas negras.
- Saca el pollo y cuela el caldo. Licúa los cacahuates y los jitomates con los chipotles, la cebolla y el ajo para la salsa, la canela, los clavos y 2 tazas del caldo hasta que quede muy liso.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio, vierte la salsa (cuidado, salpica) y fríela 5 minutos, moviendo, hasta que espese y cambie de color.
- Agrega el pollo y caldo suficiente para que la salsa quede espesa pero fluida, como crema. Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo seguido para que no se pegue. Salpimienta.
- Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve el pollo bañado con bastante salsa, con las tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
