Chalupas poblanas – små stekta majstortillor med salsa, fläsk och lök
Små majstortillor som steks i ister och toppas med grön salsa eller röd salsa med chipotle, strimlat fläsk och hackad lök – som de säljs i arkaderna och på de små matställena i Puebla. Görs också med köpta små tortillor eller med kyckling.
- 1 h 30Tid
- 1 h 19Aktiv tid
- 4Portioner
- 35 gprotein per portion
- 650kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gFläskbog, i bitar
- ½Gul lök, i en bit
- 2 klyftorVitlök
- 2Lagerblad
- efter smakSalt
- 300 gTomatillo, skalade
- 3Serranochilifrukter
- 15 gKoriander
- 2 klyftorVitlök, till salsorna
- 1Gul lök, till salsorna och till servering
- 3Tomater
- 2Chipotle i adobo
- 250 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
- ≈ 330 mlVatten, ljummet
- 5 mskIster, till stekning
Gör så här
- Lägg köttet i en kastrull med lökbiten, två vitlöksklyftor, lagerbladen och salt. Täck med vatten och koka upp.
- Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 1 timme, tills köttet är riktigt mört.
- Gör under tiden den gröna salsan: koka tomatillos och serranochili i lite vatten i 8 minuter, tills de skiftat färg. Mixa dem med en vitlöksklyfta, en liten bit lök, koriandern och salt.
- Gör den röda salsan: rosta tomaterna i en torr stekpanna i cirka 10 minuter och vänd dem tills de är svartfläckiga och mjuka. Mixa dem med chipotlen, den andra vitlöksklyftan, en liten bit lök och salt.
- Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och en nypa salt och knåda till en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Täck och låt vila i 10 minuter.
- Rulla degen till 20 bollar och platta till dem mellan två bitar plast, med tortillapress eller en tung kastrull, till tortillor på cirka 10 cm. Grädda dem i en het, torr stekpanna i ungefär 1 minut per sida.
- Häll av köttet och dra isär det i trådar med två gafflar. Finhacka resten av löken.
- Hetta upp lite ister i en stor stekpanna på medelvärme. Stek tortillorna i omgångar med en tesked ister var, skeda grön eller röd salsa över dem och lägg strimlat kött ovanpå. Stek i 2–3 minuter, tills kanterna är krispiga.
- Strö hackad lök över och servera chalupas direkt.
