Chalupas poblanas
Tortillitas de masa fritas en manteca, bañadas en salsa verde o en salsa roja de chipotle, con carne de cerdo deshebrada y cebolla picada, como las de los portales y las fondas de Puebla. También se hacen con tortillitas compradas o con pollo deshebrado.
- 1 h 30Tiempo
- 1 h 19Activo
- 4Porciones
- 35 gproteína por porción
- 650kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gEspaldilla de cerdo, maciza, en trozos
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 300 gTomate verde, sin cáscara
- 3Chiles serranos
- 15 gCilantro
- 2 dientesAjo, para las salsas
- 1Cebolla, para las salsas y para servir
- 3Jitomates
- 2Chiles chipotles adobados
- 250 gHarina de maíz
- ≈ 330 mlAgua, tibia
- 5 cdas.Manteca de cerdo, para freír
Preparación
- Pon la carne en una olla con el trozo de cebolla, dos ajos, el laurel y sal, cúbrela con agua y lleva a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté muy suave.
- Mientras, haz la salsa verde: cuece los tomates verdes y los serranos en poca agua 8 minutos, hasta que cambien de color. Lícualos con un ajo, un trocito de cebolla, el cilantro y sal.
- Haz la salsa roja: asa los jitomates en el comal, volteándolos, unos 10 minutos, hasta que estén tatemados y suaves. Lícualos con los chipotles, el otro ajo, otro trocito de cebolla y sal.
- Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal, y amasa hasta que la masa esté suave y no se pegue en las manos. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
- Haz 20 bolitas con la masa y aplánalas en la prensa, entre dos plásticos, en tortillitas de unos 10 cm. Cuécelas en el comal caliente como 1 minuto por lado.
- Escurre la carne y deshébrala con dos tenedores. Pica finamente el resto de la cebolla.
- Calienta un poco de manteca en un comal grande o un sartén a fuego medio. Fríe las tortillitas por tandas, con una cucharadita de manteca cada una; báñalas con salsa verde o roja y ponles carne deshebrada encima. Déjalas 2–3 minutos, hasta que las orillas estén crujientes.
- Ponles cebolla picada encima y sirve las chalupas recién hechas.
