Pollo en salsa roja – kyckling och potatis i röd chilisås

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gPotatis, i stora bitar
• 5Guajillochilifrukter
• 4Tomater
• 1 kgKycklingben, delade i klubba och lår
• efter smakSalt
• 2 mskRapsolja
• ½Gul lök
• 2 klyftorVitlök
• 1 krmSpiskummin
• 3 krmMexikansk oregano
• ≈ 380 mlVatten
• 1 tärningHönsbuljong

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i stora bitar.
2. Klipp bort skaft, kärnor och ådror från guajillochilin och rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna, utan att de bränns – då blir de beska.
3. Lägg chilin och tomaterna i en kastrull, täck med vatten och koka i 10 minuter, tills chilin är mjuk.
4. Salta kycklingen under tiden. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelhög värme och bryn bitarna runt om, cirka 10 minuter.
5. Häll av chilin och tomaterna och mixa dem med löken, vitlöken, spiskumminen, oreganon, vattnet och buljongtärningen till en helt slät sås.
6. Sila såsen över kycklingen (akta, det stänker), lägg i potatisen och låt koka upp.
7. Lägg på lock, sänk värmen och låt puttra i 30 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är genomkokt och potatisen mjuk. Smaka av med salt.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
9. Servera kycklingen och potatisen med rikligt med sås och de varma tortillorna.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.