Pollo en salsa roja con papas

Ingredientes para 4 porciones

• 500 gPapa, en trozos grandes
• 5Chiles guajillo
• 4Jitomates
• 1 kgPiernas de pollo, separadas en pierna y muslo
• a gustoSal
• 2 cdas.Aceite vegetal
• ½Cebolla
• 2 dientesAjo
• 1 mlComino
• 3 mlOrégano mexicano
• ≈ 380 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de pollo

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Pela las papas y córtalas en trozos grandes.
2. Quita los rabos, las semillas y las venas a los chiles guajillo y ásalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen porque amargan.
3. Pon los chiles y los jitomates en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos 10 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
4. Mientras, sazona el pollo con sal. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto y dora las piezas por todos lados, unos 10 minutos.
5. Escurre los chiles y los jitomates y licúalos con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el agua y el consomé hasta que quede muy liso.
6. Cuela la salsa sobre el pollo con cuidado porque salpica, agrega las papas y deja que hierva.
7. Tapa, baja el fuego y cocina 30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y las papas suaves. Prueba de sal.
8. Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
9. Sirve el pollo con las papas y bastante salsa, y las tortillas calientes.

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