Empanadas med köttfärs, potatis och morot

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gVetemjöl
• 1 tskBakpulver
• efter smakSalt
• 100 gIster
• ≈ 160 mlVatten, ljummet
• 1 mskRapsolja
• ½Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• 500 gNötfärs
• 2Tomater, finhackade
• 2Potatis, skalad, i små tärningar
• 1Morot, skalad, i små tärningar
• efter smakSvartpeppar
• 1Ägg, uppvispat

Tillbehör

• efter smakHet chilisås

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken och vitlöken i 2 minuter. Lägg i köttfärsen och stek den i cirka 6 minuter, smula sönder den med en slev, tills den inte längre är rosa.
2. Rör ner tomaterna, potatisen och moroten och smaka av med salt och peppar.
3. Lägg på lock och låt puttra på låg värme i 15 minuter, tills potatisen är mjuk och fyllningen nästan torr. Låt svalna.
4. Blanda under tiden mjölet med bakpulvret och salt. Nyp in istret med fingertopparna tills blandningen är smulig. Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget och knåda i 3 minuter till en mjuk deg som inte kladdar.
5. Täck degen och låt den vila i 15 minuter.
6. Sätt ugnen på 190 °C. Dela degen i 16 bitar och kavla ut var och en till en rund platta på cirka 12 cm.
7. Lägg 2 matskedar fyllning på varje platta, vik ihop till en halvmåne och tryck ihop kanten med en gaffel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Pensla dem med det uppvispade ägget.
9. Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills de är gyllene.
10. Servera dem varma, med stark sås efter smak.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.