gasture

Carne en su jugo – nötkött i buljong med bönor och bacon

Små bitar nötkött som steks i baconfett och puttrar i en buljong på tomatillos och serranochili. Serveras i djupa tallrikar över kokta bönor med sitt spad och toppas med krispigt bacon, lök, koriander, rädisor och lime. En klassiker från Guadalajara, med grillad salladslök och majstortillor.

Carne en su jugo – nötkött i buljong med bönor och bacon

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Sortera och skölj bönorna. Lägg dem i en kastrull med vattnet till bönorna och lökbiten och koka upp.
  2. Lägg på locket och låt bönorna sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, tills de är helt mjuka. Fyll på med hett vatten om det behövs och salta de sista 30 minuterna.
  3. Skär under tiden köttet i 1 cm stora bitar och krydda med salt och peppar.
  4. Koka tomatillos och chilin i vatten i cirka 10 minuter, tills tomatillos skiftat till olivgrönt.
  5. Häll av och mixa tomatillos och chili med vitlöken, löken, koriandern till såsen och 2,5 dl av vattnet till buljongen.
  6. Stek baconet i en vid gryta på medelvärme i cirka 8 minuter, tills det är krispigt. Lyft upp det med en hålslev och låt fettet vara kvar.
  7. Höj värmen och bryn köttet i baconfettet i cirka 6 minuter, tills det fått färg.
  8. Häll i den gröna såsen och resten av vattnet och smula i buljongtärningen. Lägg på locket och låt sjuda i 20 minuter, tills köttet är mört.
  9. Hacka löken och koriandern, skiva rädisorna och dela limefrukterna. Grilla salladslöken i en het, torr stekpanna tills den fått svarta fläckar.
  10. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en handduk.
  11. Lägg en slev bönor med spad i varje djup tallrik och fyll på med köttet och buljongen. Toppa med bacon, lök, koriander och rädisor och servera med lime, salladslök och tortillor.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept