Carne en su jugo
Trocitos de bistec dorados en la grasa del tocino y cocidos en un caldo de tomate verde con chile serrano. Se sirve en plato hondo sobre frijoles de la olla con su caldo, con tocino frito, cebolla, cilantro, rábanos y limón. Es el clásico de Guadalajara; se acompaña con cebollitas asadas y tortillas.
- 2 h 15Tiempo
- 52 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $89por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gFrijoles pintos secos, de preferencia bayos
- ≈ 1,5 lAgua, para los frijoles
- ½Cebolla, en un trozo
- a gustoSal
- 200 gTocino, en cuadritos
- 700 gBistec de res, en trocitos de 1 cm
- a gustoPimienta negra
- 500 gTomate verde, sin cáscara
- 2Chiles serranos
- 2 dientesAjo
- ½Cebolla, para la salsa
- 10 gCilantro, para la salsa
- ≈ 750 mlAgua, para el caldo
- 1 cubitoCaldo de res
Para acompañar
- ½Cebolla, picada finamente
- 20 gCilantro, picado
- 8Rábanos, en rodajas
- 3Limones verdes, partidos
- 8Cebollines (opcional)
- 12Tortillas
Preparación
- Limpia y enjuaga los frijoles. Ponlos en una olla con el agua para los frijoles y el trozo de cebolla y llévalos a ebullición.
- Tapa y deja que los frijoles se cuezan a fuego bajo unas 2 horas, hasta que estén muy suaves. Agrega agua caliente si hace falta y ponles sal en la última media hora.
- Mientras, corta la carne en trocitos de 1 cm y salpimiéntala.
- Cuece los tomates verdes y los chiles en agua unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
- Escúrrelos y lícualos con el ajo, la cebolla, el cilantro para la salsa y 250 ml del agua para el caldo.
- Fríe el tocino en una cazuela a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sácalo con una cuchara con hoyos y deja la grasa en la cazuela.
- Sube el fuego y dora la carne en la grasa del tocino unos 6 minutos, hasta que tome color.
- Agrega la salsa verde, el resto del agua y el consomé. Tapa y deja cocer 20 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Pica la cebolla y el cilantro, rebana los rábanos y parte los limones. Asa las cebollitas en el comal hasta que estén tatemadas.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Pon un cucharón de frijoles con su caldo en cada plato hondo y agrega la carne con su jugo. Encima, el tocino, la cebolla, el cilantro y los rábanos; sirve con limón, cebollitas y tortillas.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
