Chilorio – strimlat fläsk i anchochiliadobo från Sinaloa
Fläskkött som kokas, strimlas och steks i ister och sedan puttrar i en adobo av anchochili med vinäger, vitlök, spiskummin och oregano tills det nästan är torrt. Klassikern från Sinaloa äts i burritos av vetetortillor, i tacos eller med ägg, och håller sig flera dagar i kylen.
- 1 h 45Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- 59 gprotein per portion
- 850kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgFläskbog, i 5 cm stora bitar
- ≈ 1 lVatten
- efter smakSalt
- 5Anchochilifrukter
- 2Guajillochilifrukter
- 5 klyftorVitlök
- 80 mlVinäger
- 3 krmSpiskummin
- 1 tskMexikansk oregano
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskIster
- 12Tortillabröd
Gör så här
- Lägg köttet i en gryta med vattnet och salt, koka upp och skumma.
- Låt sjuda utan lock på medellåg värme i 1 timme, tills köttet är mört och vattnet nästan har kokat in.
- Ta under tiden bort skaft, kärnor och ådror från chilin, rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna och täck med hett vatten.
- Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Häll av chilin och mixa den med vitlöken, vinägern, spiskumminen, oreganon, peppar och lite av blötläggningsvattnet till en tjock, slät adobo.
- Häll bort eventuell buljong som är kvar, lägg istret i grytan och stek köttet under omrörning i 8 minuter, tills det har fått färg. Dra isär det i grytan med två gafflar.
- Häll adobon över köttet, blanda och låt puttra på låg värme i 15 minuter, rör om då och då, tills köttet har sugit upp såsen och nästan är torrt. Smaka av med salt.
- Värm tortillorna en i taget i en torr stekpanna, fyll dem med chilorio och rulla ihop till burritos.
