Chilorio
Carne de cerdo cocida, deshebrada y frita en manteca, guisada en un adobo de chile ancho con vinagre, ajo, comino y orégano hasta que queda casi seca. Es el guiso de Sinaloa: se come en burritos de tortilla de harina, en tacos o con huevo, y aguanta varios días en el refrigerador.
- 1 h 45Tiempo
- 41 minActivo
- 4Porciones
- 59 gproteína por porción
- 850kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgEspaldilla de cerdo, en trozos de 5 cm
- ≈ 1 lAgua
- a gustoSal
- 5Chiles anchos
- 2Chiles guajillo
- 5 dientesAjo
- 80 mlVinagre
- 3 mlComino
- 1 cdta.Orégano mexicano
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 12Tortillas de harina
Preparación
- Pon la carne en una olla con el agua y sal, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Cocina sin tapa a fuego medio-bajo 1 hora, hasta que la carne esté suave y el agua casi se haya consumido.
- Mientras, quita los rabos, las semillas y las venas a los chiles, tuéstalos unos segundos por lado en el comal y cúbrelos con agua caliente.
- Deja remojar los chiles 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Escurre los chiles y lícualos con el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, pimienta y un poco del agua del remojo hasta que quede un adobo espeso y liso.
- Retira el caldo que quede en la olla, agrega la manteca y fríe la carne 8 minutos, moviendo, hasta que se dore. Deshébrala en la misma olla con dos tenedores.
- Vierte el adobo sobre la carne, revuelve y cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne absorba la salsa y quede casi seca. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en el comal, rellénalas con el chilorio y enróllalas en burritos.
