Enchiladas placeras – enchiladas med stekt kyckling, potatis och morot från Michoacán
En klassiker från torgen i Morelia: majstortillor doppade i guajillo- och anchochilisås, snabbstekta och vikta runt färskost och lök, med kokt kyckling, potatis och morötter som steks i samma röda olja. Serveras med strimlad sallad, inlagd jalapeño och smulad cotijaost.
- 1 h 16Tid
- 1 h 04Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $37per portion
- 960kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingben, delade i klubba och lår
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 2 klyftorVitlök, till buljongen
- efter smakSalt
- 6Guajillochilifrukter, urkärnade
- 1Anchochili, urkärnad
- 500 gPotatis, skalad, i tärningar
- 3Morötter, skalade, i tärningar
- ½Gul lök, finhackad, till fyllningen
- 2 klyftorVitlök, till såsen
- ½Gul lök, till såsen
- 3 krmMexikansk oregano
- 4 mskRapsolja, till stekning
- 12Majstortillor
- 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
- 60 gCotijaost, smulad
Tillbehör
- ½Sallad, strimlad
- 100 gInlagda jalapeños
Gör så här
- Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken till buljongen och salt. Koka upp och skumma.
- Låt sjuda under lock på låg värme i 25 minuter.
- Rosta under tiden guajillo- och anchochilin några sekunder per sida i en torr stekpanna, tills de doftar, och lägg dem i blöt i hett vatten i 10 minuter.
- Skala och tärna potatisen och morötterna, finhacka löken till fyllningen och strimla salladen.
- Lägg potatisen och morötterna i kastrullen med kycklingen och låt koka i 10 minuter, tills de precis är mjuka.
- Mixa den avrunna chilin med vitlöken och löken till såsen, oreganon, salt och 2 dl av buljongen till en slät sås. Sila den ner i en vid skål.
- Ta upp kycklingen och låt potatisen och morötterna rinna av väl. Spara buljongen till en annan dag.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Doppa en tortilla i taget i såsen, stek den 15–20 sekunder per sida, lägg en sked färskost och lite lök på ena halvan och vik ihop den. Lägg enchiladorna på varma tallrikar.
- Pensla kycklingbitarna med resten av såsen och stek dem i samma olja i 3–4 minuter per sida, tills de har fin färg. Stek sedan potatisen och morötterna i 5 minuter, tills de får gyllene kanter.
- Lägg kyckling, potatis och morötter bredvid enchiladorna och toppa med sallad, cotijaost och inlagd jalapeño.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
Fler recept
Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.