Enchiladas placeras con pollo
El pollo placero de las plazas de Morelia: tortillas pasadas por salsa de chile guajillo y ancho, fritas y dobladas con queso fresco y cebolla, con pollo, papas y zanahorias doradas en la misma grasa roja. Se acompañan con lechuga picada, chiles en vinagre y queso Cotija; hay quien les pone crema.
- 1 h 16Tiempo
- 1 h 04Activo
- 4Porciones
- ≈ $37por porción
- 960kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPiernas de pollo, separadas en pierna y muslo
- ≈ 1,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo, para el caldo
- a gustoSal
- 6Chiles guajillo, desvenados
- 1Chile ancho, desvenado
- 500 gPapa, peladas y en cubos
- 3Zanahorias, peladas y en cubos
- ½Cebolla, picada finamente, para el relleno
- 2 dientesAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 3 mlOrégano mexicano
- 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 12Tortillas
- 150 gQueso fresco, desmoronado
- 60 gQueso cotija, desmoronado
Para acompañar
- ½Lechuga, picada
- 100 gChiles jalapeños en escabeche
Preparación
- Pon el pollo en una olla con el agua, el trozo de cebolla, el ajo para el caldo y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego bajo 25 minutos.
- Mientras, tuesta los chiles guajillo y ancho en el comal unos segundos por lado, hasta que suelten su aroma, y remójalos en agua caliente 10 minutos.
- Pela y corta en cubos las papas y las zanahorias, pica finamente la cebolla para el relleno y pica la lechuga.
- Agrega las papas y las zanahorias a la olla del pollo y cuece 10 minutos, hasta que estén apenas suaves.
- Licúa los chiles escurridos con el ajo y la cebolla para la salsa, el orégano, sal y 1 taza del caldo hasta que quede liso. Cuélalo en un recipiente ancho.
- Saca el pollo y escurre bien las papas y las zanahorias. Guarda el caldo para otro día.
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Pasa las tortillas una por una por la salsa, fríelas 15–20 segundos por lado, ponles queso fresco y un poco de cebolla en una mitad y dóblalas. Acomoda las enchiladas en platos calientes.
- Unta las piezas de pollo con la salsa que sobró y fríelas en la misma grasa 3–4 minutos por lado, hasta que se doren. Luego fríe las papas y las zanahorias 5 minutos, hasta que estén doraditas.
- Sirve el pollo con las papas y las zanahorias junto a las enchiladas, y ponles encima lechuga, queso Cotija y chiles en vinagre.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
