Huevos rancheros – stekta ägg på tortilla med tomatsalsa

Ingredienser för 4 portioner

• 5Tomater
• 2Serranochilifrukter
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• 1 mskRapsolja, till salsan
• efter smakSalt
• 8Majstortillor
• 3 mskRapsolja, till stekning
• 8Ägg

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk

Gör så här

1. Koka tomaterna och chilin i en kastrull med vatten i cirka 10 minuter, tills tomaterna är mjuka och skalet spricker.
2. Ta upp tomaterna och chilin och mixa dem till en grov salsa med löken och vitlöken.
3. Hetta upp oljan i en kastrull, häll i salsan (akta, det stänker), salta och låt den puttra i 8 minuter, tills den tjocknat lite.
4. Värm bönröran under tiden i en liten kastrull på låg värme och rör om då och då.
5. Hetta upp lite av stekoljan i en stekpanna och stek tortillorna några sekunder per sida, så att de blir mjuka men inte krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och lägg två på varje tallrik.
6. Hetta upp resten av oljan i pannan och stek äggen i omgångar i 3–4 minuter, tills vitan stelnat men gulan fortfarande är mjuk. Salta lätt.
7. Lägg två ägg på tortillorna på varje tallrik, häll över den varma salsan och servera med bönröran vid sidan om.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.