Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gSvarta bönor, kokta, med spadet
• ≈ 250 mlVatten
• ½Gul lök, i bitar
• 1 klyftaVitlök
• 1Chipotle i adobo
• 1 mskRapsolja, till såsen
• efter smakSalt
• 3 mskRapsolja, till tortillorna
• 12Majstortillor
• 200 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• ½Gul lök, i tunna ringar
• 150 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Hetta upp oljan till såsen i en medelstor kastrull och fräs löken i bitar och vitlöken i 3 minuter, tills löken är blank.
2. Mixa bönorna med spadet, den frästa löken och vitlöken, chipotlen och vattnet till en helt slät sås.
3. Häll tillbaka såsen i kastrullen, salta och låt den puttra på låg värme i cirka 8 minuter. Rör om då och då tills den har tjocknat och täcker skeden. Späd med lite vatten om den blir för tjock.
4. Smula under tiden osten och skär den andra lökhalvan i tunna ringar.
5. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och värm tortillorna i den, en i taget, några sekunder per sida, så att de mjuknar utan att få färg. Låt dem rinna av på hushållspapper.
6. Doppa varje tortilla i den varma bönsåsen, lägg lite ost i mitten och vik den på mitten eller i fyra. Lägg upp tre per tallrik och häll över mer sås.
7. Toppa med crema, resten av osten och lökringarna och servera direkt.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.
• Tortitas de papa – potatisbiffar med ost i tomatbuljong1 h · ≈ $31/port.