gasture

Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong

Rostade poblanopaprikor fyllda med Oaxacaost, doppade i en luftig äggsmet och stekta gyllene, serverade i en tunn tomatbuljong med bönröra och majstortillor. Fylls också med köttfärs eller tonfisk.

Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong

Innehåller: Mjölkprotein, Laktos, Ägg, Gluten

Ingredienser för 4 portioner

Tillbehör

Gör så här

  1. Rosta paprikorna direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna. Vänd dem tills skalet är svartbränt och har blåsor runt om, cirka 10 minuter.
  2. Lägg paprikorna i en plastpåse eller slå in dem i en fuktig handduk och låt dem svettas i 10 minuter, så släpper skalet lätt.
  3. Mixa under tiden tomaterna med löken, vitlöken och hönsbuljongen.
  4. Hetta upp oljan till buljongen i en gryta, häll i tomatmixen (akta, det stänker) och salta. Låt koka på medellåg värme i 15 minuter, tills buljongen fått en djupare röd färg.
  5. Dra försiktigt av skalet på paprikorna utan att skölja dem. Snitta upp dem på längden och ta bort kärnor och vita hinnor utan att de går sönder.
  6. Fyll paprikorna med osten och nåla ihop öppningen med en tandpetare.
  7. Dela äggen. Vispa vitorna till hårt skum och vispa sedan ner gulorna, en i taget, och en nypa salt.
  8. Hetta upp stekoljan i en stekpanna på medelhög värme. Vänd paprikorna lätt i mjöl, doppa dem i äggsmeten och stek dem en eller två åt gången, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och ta bort tandpetarna.
  9. Värm bönröran i en liten kastrull med en skvätt vatten och värm tortillorna i en torr stekpanna.
  10. Lägg paprikorna i den varma tomatbuljongen och låt dem sjuda i 2 minuter. Servera en paprika per person i djup tallrik med buljong, med bönröra och tortillor bredvid.

Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).

Fler recept