Chiles rellenos de queso
Chiles poblanos asados, rellenos de queso Oaxaca, capeados y servidos en caldillo de jitomate con frijoles y tortillas, como en la comida corrida. También se rellenan de picadillo o de atún.
- 1 hTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $40por porción
- 1050kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 4Chiles poblanos, grandes
- 5Jitomates
- ½Cebolla
- 1 dienteAjo
- 500 mlCaldo de pollo
- 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
- a gustoSal
- 300 gQueso Oaxaca, deshebrado
- 4Huevos, a temperatura ambiente
- 3 cdas.Harina de trigo
- 200 mlAceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos, 1 lata
- 8Tortillas
Preparación
- Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa o en un comal bien caliente, volteándolos, unos 10 minutos, hasta que la piel esté ampollada y tatemada por todos lados.
- Mete los chiles en una bolsa de plástico o envuélvelos en un trapo húmedo y déjalos sudar 10 minutos para que la piel se desprenda fácilmente.
- Mientras, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo.
- Calienta el aceite para el caldillo en una olla, vierte el licuado de jitomate (cuidado, salpica) y sazona con sal. Deja que hierva a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que tome un rojo más intenso.
- Pela los chiles con cuidado, sin enjuagarlos. Hazles un corte a lo largo y quítales las semillas y las venas sin romperlos.
- Rellena los chiles con el queso Oaxaca y ciérralos con un palillo.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas una por una, sin dejar de batir, con una pizca de sal.
- Calienta el aceite para freír en un sartén a fuego medio-alto. Enharina ligeramente los chiles, pásalos por el huevo batido y fríelos de uno o dos a la vez, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y quítales el palillo.
- Calienta los frijoles refritos en una olla pequeña con un chorrito de agua y las tortillas en el comal.
- Pasa los chiles al caldillo caliente y deja que den un hervor de 2 minutos. Sirve un chile por persona en plato hondo con su caldillo, con frijoles y tortillas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
