Enfrijoladas

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gFrijoles negros, cocidos, con su caldo
• ≈ 250 mlAgua
• ½Cebolla, en trozos
• 1 dienteAjo
• 1Chile chipotle adobado
• 1 cda.Aceite vegetal, para la salsa
• a gustoSal
• 3 cdas.Aceite vegetal, para las tortillas
• 12Tortillas
• 200 gQueso fresco, desmoronado
• ½Cebolla, en aros delgados
• 150 mlCrema

Preparación

1. Calienta el aceite para la salsa en una olla mediana y sofríe la cebolla en trozos y el ajo 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Licúa los frijoles con su caldo, la cebolla y el ajo sofritos, el chile chipotle y el agua hasta obtener una salsa muy lisa.
3. Vierte la salsa en la olla, sazona con sal y deja que hierva a fuego bajo unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese y cubra la cuchara. Si se espesa demasiado, agrega un chorrito de agua.
4. Mientras, desmorona el queso fresco y corta la otra media cebolla en aros delgados.
5. Calienta el resto del aceite en un sartén y pasa las tortillas de una en una, unos segundos por lado, solo para que se suavicen sin dorarse. Escúrrelas sobre papel absorbente.
6. Sumerge cada tortilla en la salsa de frijol caliente, pon un poco de queso en el centro y dóblala por la mitad o en cuatro. Acomoda tres por plato y báñalas con más salsa.
7. Sirve enseguida con la crema, el resto del queso y los aros de cebolla por encima.

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