Tortitas de papa en caldillo
Tortitas de puré de papa con queso fresco, doradas en el sartén y servidas en caldillo de jitomate; un clásico barato de fonda y de Cuaresma. También se hacen con atún o con jamón, o en salsa verde.
- 1 hTiempo
- 44 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $31por porción
- 940kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPapa, harinosas
- a gustoSal
- 5Jitomates
- ½Cebolla
- 1 dienteAjo
- 500 mlCaldo de pollo
- 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
- 200 gQueso fresco, desmoronado
- 2Huevos
- 60 gPan molido
- 150 mlAceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 8Tortillas
Preparación
- Pela las papas y córtalas en trozos. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas a hervir.
- Hierve las papas unos 20 minutos, hasta que estén muy suaves.
- Mientras, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo.
- Calienta el aceite para el caldillo en una cazuela, vierte el licuado (cuidado, salpica) y sazona con sal. Deja que hierva a fuego bajo 12 minutos, hasta que tome un rojo más intenso.
- Escurre las papas y machácalas hasta tener un puré sin grumos. Deja que se entibie unos minutos y mezcla con el queso, los huevos y el pan molido. Sazona con sal.
- Con las manos húmedas, forma 12 tortitas de unos 2 cm de grosor.
- Calienta el aceite para freír en un sartén a fuego medio-alto y fríe las tortitas por tandas, unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Pasa las tortitas al caldillo caliente y deja que den un hervor de 2 minutos. Mientras, calienta las tortillas en el comal.
- Sirve tres tortitas por persona en plato hondo, bañadas con caldillo, y las tortillas al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
