Tortitas de papa – potatisbiffar med ost i tomatbuljong

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgPotatis, mjöliga
• efter smakSalt
• 5Tomater
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• 500 mlHönsbuljong
• 1 mskRapsolja, till tomatbuljongen
• 200 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 2Ägg
• 60 gStröbröd
• 150 mlRapsolja, till stekning

Tillbehör

• 8Majstortillor

Gör så här

1. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg den i en kastrull, täck med vatten, salta och koka upp.
2. Koka potatisen helt mjuk, cirka 20 minuter.
3. Mixa under tiden tomaterna med löken, vitlöken och hönsbuljongen.
4. Hetta upp oljan till buljongen i en vid gryta, häll i tomatmixen (akta, det stänker) och salta. Låt koka på låg värme i 12 minuter, tills buljongen fått en djupare röd färg.
5. Häll av potatisen och mosa den slät. Låt den svalna några minuter och blanda sedan i osten, äggen och ströbrödet. Smaka av med salt.
6. Forma 12 platta biffar, cirka 2 cm tjocka, med fuktiga händer.
7. Hetta upp stekoljan i en stekpanna på medelhög värme och stek biffarna i omgångar, cirka 3 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
8. Lägg biffarna i den varma tomatbuljongen och låt dem sjuda i 2 minuter. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna.
9. Servera tre biffar per person i djup tallrik med buljong, med tortillorna bredvid.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.