Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gTomatillo, skalade
• 2Serranochilifrukter
• 12Majstortillor, gärna från dagen innan
• 150 mlRapsolja, till stekning
• efter smakSalt
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök, i en bit
• 10 gKoriander
• ≈ 250 mlVatten
• 4Ägg

Tillbehör

• ½Gul lök, i tunna ringar
• 100 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 120 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Lägg tomatillos och chili i en kastrull, täck med vatten och koka på medelvärme i cirka 10 minuter, tills tomatillos har skiftat till olivgrönt.
2. Skär under tiden varje tortilla i 6 trianglar.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek tortillabitarna i omgångar i 2–3 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
4. Häll av tomatillos och chili och mixa dem med vitlöken, lökbiten, koriandern, vattnet och salt.
5. Häll av oljan så att 1 matsked blir kvar i pannan. Häll i salsan (akta, det stänker) och låt sjuda på medellåg värme i 8 minuter, tills den har tjocknat lite.
6. Stek under tiden äggen i lite av oljan i en annan panna, tills vitan har stannat men gulan är mjuk.
7. Skär löken i tunna ringar och smula osten.
8. Vänd ner tortillachipsen i salsan och låt dem bli varma i 1 minut, precis så att de täcks men fortfarande är lite krispiga.
9. Lägg upp direkt och toppa med crema, ost, lökringar och ett stekt ägg.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.
• Tortitas de papa – potatisbiffar med ost i tomatbuljong1 h · ≈ $31/port.