Chilaquiles verdes con huevo
Totopos de tortillas del día anterior bañados en salsa verde, con crema, queso fresco, cebolla y un huevo estrellado. Se comen en el desayuno, el almuerzo o la cena; también rojos, con salsa de guajillo, o con pollo deshebrado.
- 40 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $20por porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gTomate verde, sin cáscara
- 2Chiles serranos
- 12Tortillas, de preferencia del día anterior
- 150 mlAceite vegetal, para freír
- a gustoSal
- 1 dienteAjo
- ½Cebolla, en un trozo
- 10 gCilantro
- ≈ 250 mlAgua
- 4Huevos
Para acompañar
- ½Cebolla, en aros finos
- 100 gQueso fresco, desmoronado
- 120 mlCrema
Preparación
- Pon los tomates verdes y los chiles en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
- Mientras, corta cada tortilla en 6 triángulos.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe los triángulos por tandas 2–3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvoréalos con un poco de sal.
- Escurre los tomates verdes y los chiles, y licúalos con el ajo, el trozo de cebolla, el cilantro, el agua y sal.
- Retira el aceite de la sartén y deja solo 1 cucharada. Vierte la salsa con cuidado porque salpica y deja que hierva a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que espese un poco.
- Mientras, fríe los huevos en otra sartén con un poco del aceite, hasta que la clara esté cocida y la yema siga suave.
- Corta la cebolla en aros finos y desmorona el queso.
- Agrega los totopos a la salsa y revuelve con cuidado 1 minuto, solo hasta que se cubran y sigan un poco crujientes.
- Sirve los chilaquiles de inmediato con crema, queso fresco, aros de cebolla y un huevo estrellado encima.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
