Huevos rancheros
Huevos estrellados sobre tortillas pasadas por aceite y bañados con salsa ranchera de jitomate y chile serrano, con frijoles refritos al lado. Es el gran desayuno mexicano y también una comida ligera; con una salsa roja y una verde en el mismo plato son huevos divorciados.
- 35 minTiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $14por porción
- 530kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 5Jitomates
- 2Chiles serranos
- ½Cebolla
- 1 dienteAjo
- 1 cda.Aceite vegetal, para la salsa
- a gustoSal
- 8Tortillas
- 3 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 8Huevos
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos, 1 lata o bolsa
Preparación
- Hierve los jitomates y los chiles en una olla con agua unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y se les reviente la piel.
- Saca los jitomates y los chiles y lícualos con la cebolla y el ajo, sin que la salsa quede demasiado lisa.
- Calienta el aceite en una olla, vierte la salsa (cuidado, salpica), agrega sal y deja que se cocine 8 minutos, hasta que espese un poco.
- Mientras, calienta los frijoles refritos en una olla chica a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
- Calienta un poco del aceite en una sartén y pasa las tortillas unos segundos por lado, para que se suavicen sin dorarse. Escúrrelas sobre papel absorbente y pon dos en cada plato.
- Calienta el resto del aceite en la sartén y fríe los huevos por tandas 3–4 minutos, hasta que la clara esté cocida y la yema todavía tierna. Sálalos ligeramente.
- Acomoda dos huevos sobre las tortillas de cada plato, báñalos con la salsa caliente y sirve con los frijoles al lado.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
