Pavo navideño – fylld kalkonbröstrulle med äpple, russin och mandel, och potatismos

Ingredienser för 4 portioner

• 1 mskRapsolja
• ½Gul lök, hackad
• 2 klyftorVitlök, hackade
• 250 gBlandfärs, nöt och fläsk
• 2Tomater, hackade
• 1Äpple, skalat, i små tärningar
• 40 gRussin
• 30 gMandel, skållade, hackade
• 50 gGröna oliver, urkärnade, hackade
• 1,2 kgKalkonfilé, i en bit
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 2 mskSmör, rumsvarmt
• 2Apelsiner
• 150 mlVitt vin

Tillbehör

• 800 gPotatis, mjöliga
• 2 mskSmör, till moset
• 150 mlMjölk

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och vitlöken i 3 minuter. Lägg i färsen och stek den i cirka 6 minuter, tills den inte längre är rosa. Dela den med stekspaden under tiden.
2. Rör ner tomaterna, äpplet, russinen, mandeln och oliverna, smaka av med salt och peppar och låt fräsa i 8 minuter, tills fyllningen är nästan torr. Låt den svalna lite.
3. Sätt ugnen på 180 °C. Fläk upp kalkonbröstet med en vass kniv så att det blir en jämntjock skiva på cirka 2 cm, och salta och peppra det på båda sidor.
4. Bred fyllningen över köttet, rulla ihop det och knyt runt med bomullssnöre var tredje centimeter. Lägg rullen i en ugnsform och fyllningen som blir över runt om.
5. Bred smöret över rullen, pressa apelsinerna över och häll vinet runt om. Täck formen med folie.
6. Stek rullen i ugnen i 45 minuter under folie och 30 minuter utan, och ös med skyn var 15:e minut, tills den har fått fin färg och köttsaften är klar när du sticker i den.
7. Skala under tiden potatisen, dela den i bitar och sätt på den i saltat vatten.
8. Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
9. Häll av potatisen och mosa den med smöret och den varma mjölken. Smaka av med salt.
10. Ta ut kalkonen, täck den med folie och låt den vila i 10 minuter.
11. Häll under tiden skyn från formen i en liten kastrull och koka ihop den i 5 minuter, tills den reducerats lite.
12. Ta bort snöret, skär rullen i skivor och servera med skyn och potatismoset.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.