Pechuga de pavo rellena navideña con puré
El pavo de Navidad para una familia de cuatro: pechuga de pavo rellena de picadillo navideño con manzana, pasas, almendras y aceitunas, horneada con mantequilla, naranja y vino blanco, y servida con su jugo y puré de papa. Para la cena de Nochebuena el pavo entero lleva el mismo relleno, pero necesita de 3 a 4 horas de horno.
- 2 h 09Tiempo
- 1 h 04Activo
- 4Porciones
- 93 gproteína por porción
- 970kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 cda.Aceite vegetal
- ½Cebolla, picada
- 2 dientesAjo, picados
- 250 gCarne molida mixta, de res y cerdo
- 2Jitomates, picados
- 1Manzana, pelada, en cubitos
- 40 gPasas
- 30 gAlmendra, peladas, picadas
- 50 gAceitunas verdes, sin hueso, picadas
- 1,2 kgPechuga de pavo, en una pieza
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Mantequilla, suavizada
- 2Naranjas
- 150 mlVino blanco
Para acompañar
- 800 gPapa, harinosas
- 2 cdas.Mantequilla, para el puré
- 150 mlLeche
Preparación
- Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos. Agrega la carne molida y cocínala unos 6 minutos, desbaratándola, hasta que ya no esté rosada.
- Agrega el jitomate, la manzana, las pasas, las almendras y las aceitunas, sazona y cocina 8 minutos, hasta que el relleno esté casi seco. Deja que se entibie.
- Calienta el horno a 180 °C. Abre la pechuga en forma de libro con un cuchillo filoso, hasta que quede de un grosor parejo de unos 2 cm, y salpiméntala por los dos lados.
- Extiende el relleno sobre la carne, enróllala y amárrala con hilo de cocina cada 3 cm. Pon el rollo en un refractario y el relleno que sobre, alrededor.
- Unta el rollo con la mantequilla, exprime encima las naranjas y vierte el vino alrededor. Tapa con papel aluminio.
- Hornea 45 minutos tapado y 30 minutos destapado, bañándolo con su jugo cada 15 minutos, hasta que esté dorado y el jugo salga transparente al picarlo.
- Mientras, pela las papas, córtalas en trozos y ponlas a cocer en agua con sal.
- Cuece las papas hasta que estén suaves, unos 20 minutos.
- Escurre las papas y machácalas con la mantequilla y la leche caliente hasta que el puré quede terso. Prueba de sal.
- Saca el pavo, tápalo con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos.
- Mientras, pasa el jugo del refractario a una olla chica y déjalo hervir 5 minutos, hasta que se reduzca un poco.
- Quita el hilo, rebana el pavo y sírvelo con su jugo y el puré.
