Ejotes con huevo – haricots verts med ägg, tomat och chili

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gHaricots verts
• 2Tomater
• ½Gul lök
• 2Serranochilifrukter
• 1 klyftaVitlök
• 2 mskRapsolja
• 6Ägg
• efter smakSalt

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skär bort ändarna på bönorna och skär dem i 2–3 cm långa bitar.
2. Förväll bönorna i lättsaltat vatten i 5 minuter, tills de är nästan mjuka men fortfarande gröna. Häll av.
3. Hacka under tiden tomaterna, löken, chilin och vitlöken. Kärna ur chilin om du vill att det ska bli mindre starkt.
4. Värm bönröran i en liten kastrull på låg värme och rör om då och då.
5. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken, chilin och vitlöken i 2 minuter. Lägg i tomaterna och låt fräsa i 3 minuter. Vänd ner bönorna och fräs 2 minuter till.
6. Vispa upp äggen med lite salt, häll dem över grönsakerna och rör försiktigt i 3–4 minuter, tills äggen har stannat men fortfarande är krämiga.
7. Värm tortillorna i en torr stekpanna och servera äggen med bönröran och de varma tortillorna.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.