Ejotes con huevo
Ejotes tiernos guisados con jitomate, cebolla y chile serrano y revueltos con huevo, para comer con frijoles refritos y tortillas calientes. Es comida rápida y barata de entre semana; también se hacen ejotes a la mexicana sin huevo o tortitas de ejotes capeadas.
- 30 minTiempo
- 28 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $18por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gEjotes
- 2Jitomates
- ½Cebolla
- 2Chiles serranos
- 1 dienteAjo
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 6Huevos
- a gustoSal
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos, 1 lata o bolsa
- 12Tortillas
Preparación
- Quita las puntas a los ejotes y córtalos en trozos de 2 a 3 cm.
- Cuece los ejotes en agua hirviendo con un poco de sal 5 minutos, hasta que estén casi suaves pero todavía verdes. Escúrrelos.
- Mientras, pica el jitomate, la cebolla, los chiles y el ajo. Si lo quieres menos picoso, quítales las semillas a los chiles.
- Calienta los frijoles refritos en una olla chica a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el chile y el ajo 2 minutos. Agrega el jitomate y cocina 3 minutos; luego añade los ejotes y cocina 2 minutos más.
- Bate los huevos con un poco de sal, viértelos sobre los ejotes y revuelve con suavidad 3–4 minutos, hasta que estén cocidos pero jugosos.
- Calienta las tortillas en el comal y sirve los ejotes con huevo con los frijoles y las tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
