Arroz a la tumbada – saftigt skaldjursris från Veracruz

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gRäkor med skal
• 600 gKrabbtaska, 4 små krabbor
• 300 gTilapiafilé, i stora bitar
• 4Tomater
• ½Gul lök, i bitar
• 3 klyftorVitlök
• 3 mskOlivolja
• ½Gul lök, finhackad
• 1Paprika, grön, hackad
• 1Jalapeño, finhackad
• 300 gRis
• ≈ 1,4 lVatten
• 1 tärningFiskbuljong
• 3 kvistarEpazote
• 15 gKoriander, hackad
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar

Tillbehör

• 2Limefrukter, i klyftor

Gör så här

1. Skölj räkorna; låt skalet sitta kvar, det ger mer smak. Ta bort ryggskalet och gälarna från krabborna och dela dem på mitten. Skär fisken i stora bitar.
2. Mixa tomaterna med lökbitarna och vitlöken till en slät puré.
3. Hetta upp olivoljan i en vid gryta på medelvärme och fräs den hackade löken, paprikan och jalapeñon i 4 minuter, tills de är mjuka.
4. Skölj riset, lägg det i grytan och fräs under omrörning i 3 minuter, tills kornen blir genomskinliga i kanterna.
5. Häll i tomatpurén och låt koka under omrörning i 5 minuter, tills den mörknar och tjocknar.
6. Häll på vattnet, smula i buljongtärningen och lägg i krabborna och epazoten. Smaka av med salt och peppar och koka upp.
7. Låt sjuda utan lock på medellåg värme i 12 minuter.
8. Lägg i fisken och räkorna och låt sjuda i 6 minuter, tills riset är mjukt, räkorna rosa och fisken genomkokt. Riset ska fortfarande ligga i rikligt med buljong. Strö över koriandern.
9. Servera genast i djupa tallrikar med limeklyftor.

Fler recept

• Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
• Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
• Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
• Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.