Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de Alvarado, Veracruz, con camarones, jaiba y pescado en un caldillo de jitomate con epazote, cilantro y un toque de chile. Debe quedar jugoso, casi como sopa, y se sirve en cuanto se apaga; muchas veces también lleva pulpo, calamar o almejas.
- 55 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $90por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCamarones enteros
- 600 gJaiba entera, 4 jaibas
- 300 gFilete de tilapia, en trozos grandes
- 4Jitomates
- ½Cebolla, en trozos
- 3 dientesAjo
- 3 cdas.Aceite de oliva
- ½Cebolla, picada finamente
- 1Pimiento morrón, verde, picado
- 1Chile jalapeño, picado finamente
- 300 gArroz
- ≈ 1,4 lAgua
- 1 cubitoCaldo de pescado
- 3 ramasEpazote
- 15 gCilantro, picado
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
Para acompañar
- 2Limones verdes, partidos
Preparación
- Enjuaga los camarones; déjalos con cáscara, que dan más sabor. Quítales el caparazón y las agallas a las jaibas y pártelas a la mitad. Corta el pescado en trozos grandes.
- Licúa los jitomates con la cebolla en trozos y el ajo hasta que quede liso.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y acitrona la cebolla picada, el pimiento y el jalapeño 4 minutos, hasta que estén suaves.
- Enjuaga el arroz, agrégalo a la cazuela y sofríelo 3 minutos, moviendo, hasta que los granos se vean transparentes en las orillas.
- Vierte el jitomate licuado y deja que se cocine 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color y espese.
- Agrega el agua, el consomé, las jaibas y el epazote. Sazona con sal y pimienta y deja que suelte el hervor.
- Deja hervir destapado a fuego medio-bajo 12 minutos.
- Agrega el pescado y los camarones y cocina 6 minutos, hasta que el arroz esté suave, los camarones rosados y el pescado cocido. El arroz debe quedar caldoso. Espolvorea el cilantro.
- Sirve enseguida en platos hondos, con limones partidos.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
