Lomitos de Valladolid – fläsk i tomatsås från Yucatán

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gKotlettrad, i 2 cm tärningar
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 6 klyftorVitlök, med skal
• 2 mskIster
• 1Gul lök, hackad
• ½Paprika, hackad
• 6Tomater, hackade
• 3 krmMexikansk oregano
• 1Habanero
• ≈ 250 mlVatten
• 4Ägg

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra)
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skär köttet i 2 cm stora tärningar och salta och peppra.
2. Rosta vitlöksklyftorna med skal i en torr stekpanna i 5 minuter, vänd dem tills de har svarta fläckar och är mjuka. Skala och mosa dem.
3. Smält istret i en gryta på medelhög värme och bryn köttet i omgångar i 8 minuter, tills det har fin färg. Lägg i löken och paprikan och fräs i 3 minuter.
4. Lägg i tomaterna, vitlöken, oreganon, vattnet och habaneron hel och oskadad, så att den ger doft men inte för mycket hetta. Koka upp.
5. Lägg på lock och låt puttra på låg värme i 45 minuter, rör om då och då, tills köttet är mört och tomaten har kokat ihop till en tjock sås. Ta upp habaneron om du inte vill ha mer hetta.
6. Koka under tiden äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka dem.
7. Värm bönröran med en skvätt vatten under omrörning tills den är krämig.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
9. Lägg upp köttet med såsen, strö över det hackade ägget och servera med bönröran och tortillorna.

Fler recept

• Pozole rojo – röd majs- och fläsksoppa2 h
• Chicharrón en salsa verde – fläsksvål i grön tomatillosås35 min · ≈ $48/port.
• Carne de puerco en salsa verde – fläsk i grön tomatillosås1 h 25 · ≈ $48/port.
• Tortas – mexikanska frallor med skinka, ost och avokado25 min · ≈ $44/port.