Lomitos de Valladolid
Guiso yucateco de lomo de cerdo en cubitos, dorado en manteca y cocido despacio en jitomate con ajo asado hasta que la salsa se reduce y espesa, con un chile habanero entero que perfuma sin picar demasiado. Se sirve con huevo cocido picado, frijol colado y tortillas; hay quien le agrega un poco de recado rojo.
- 1 h 16Tiempo
- 52 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $44por porción
- 750kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gLomo de cerdo deshuesado, en cubos de 2 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 6 dientesAjo, con cáscara
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 1Cebolla, picada
- ½Pimiento morrón, picado
- 6Jitomates, picados
- 3 mlOrégano mexicano
- 1Chile habanero
- ≈ 250 mlAgua
- 4Huevos
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos
- 12Tortillas
Preparación
- Corta la carne en cubos de 2 cm y salpimiéntala.
- Asa los ajos con cáscara en el comal 5 minutos, volteándolos, hasta que tengan manchas negras y estén suaves. Pélalos y machácalos.
- Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne por tandas 8 minutos. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríe 3 minutos.
- Agrega el jitomate, el ajo, el orégano, el agua y el habanero entero, sin romperlo, para que perfume sin picar demasiado. Deja que suelte el hervor.
- Tapa y cocina a fuego bajo 45 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté suave y el jitomate se haya reducido a una salsa espesa. Saca el habanero si no quieres que pique más.
- Mientras, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos.
- Calienta los frijoles con un chorrito de agua, moviendo, hasta que queden cremosos.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve los lomitos con su salsa y el huevo picado encima, acompañados de los frijoles y las tortillas.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
