Pastel azteca – gratäng med majstortillor, kyckling och poblano

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gKycklingfilé
• efter smakSalt
• 5Tomater
• ½Gul lök, till såsen
• 2 klyftorVitlök
• ≈ 250 mlVatten
• 1 tärningHönsbuljong
• 2 mskRapsolja
• 3Poblanos
• ½Gul lök, i tunna skivor
• 250 gMajs, fryst eller avrunnen
• 2 mskRapsolja, till tortillorna
• 15Majstortillor
• 250 mlMexikansk crema
• 200 gChihuahuaost, riven

Gör så här

1. Lägg kycklingfiléerna i en kastrull, täck med vatten, salta och koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Låt den svalna lite i spadet.
3. Rosta under tiden poblanochilin direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd dem tills skalet är svart runt om. Lägg dem i en plastpåse så att de svettas.
4. Mixa tomaterna med löken, vitlöken, vattnet och buljongtärningen till en slät sås.
5. Hetta upp hälften av oljan i en kastrull, häll i såsen och låt den puttra på medellåg värme i 10 minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av med salt.
6. Dra av skalet på poblanochilin, ta bort kärnorna och skär dem i strimlor.
7. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna och fräs löken i 3 minuter. Lägg i chilistrimlorna och majsen, salta och fräs 3 minuter till.
8. Lyft upp kycklingen ur spadet och dra isär den i strimlor med två gafflar.
9. Sätt ugnen på 180 °C. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek tortillorna några sekunder per sida, bara så att de mjuknar utan att få färg. Låt rinna av på hushållspapper.
10. Bred ut lite sås i en ugnsform på cirka 20 × 30 cm. Lägg ett lager tortillor doppade i såsen och fördela kyckling, chili med majs, crema och ost över. Upprepa två gånger till och avsluta med tortillor, sås, crema och ost.
11. Gratinera i ugnen i 25 minuter, tills det bubblar och osten fått färg. Låt vila 5 minuter innan du skär upp.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.