Pastel azteca

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gPechuga de pollo
• a gustoSal
• 5Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 2 dientesAjo
• ≈ 250 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de pollo
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 3Chiles poblanos
• ½Cebolla, fileteada
• 250 gGranos de elote, congelados o de lata, escurridos
• 2 cdas.Aceite vegetal, para las tortillas
• 15Tortillas
• 250 mlCrema
• 200 gQueso Chihuahua, rallado

Preparación

1. Pon las pechugas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y lleva a ebullición.
2. Baja el fuego y deja que se cuezan 20 minutos, hasta que estén bien cocidas. Déjalas entibiar en el caldo.
3. Mientras, asa los chiles poblanos directo sobre la flama o en un comal caliente, volteándolos hasta que la piel esté negra por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico para que suden.
4. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el agua y el consomé hasta que quede liso.
5. Calienta la mitad del aceite en una olla, vierte la salsa y deja que hierva a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que espese un poco. Prueba de sal.
6. Pela los poblanos, quítales las semillas y córtalos en rajas.
7. Calienta el resto del aceite en un sartén y acitrona la cebolla 3 minutos. Agrega las rajas y el elote, sazona con sal y cocina 3 minutos más.
8. Saca las pechugas del caldo y deshébralas con dos tenedores.
9. Precalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en un sartén y pasa las tortillas unos segundos por lado, solo para que se suavicen sin dorarse. Escúrrelas sobre papel absorbente.
10. En un refractario de unos 20 × 30 cm, pon un poco de salsa. Acomoda una capa de tortillas pasadas por la salsa y cúbrelas con pollo, rajas con elote, crema y queso. Repite dos veces más y termina con tortillas, salsa, crema y queso.
11. Hornea 25 minutos, hasta que burbujee y el queso esté gratinado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

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