Puerco con verdolagas – fläsk med portlak i grön salsa
Fläskben och fläskkött som puttrar i grön salsa på tomatillos och serranochili tillsammans med portlak, som ger en frisk, lite syrlig smak. Äts med majstortillor och gärna mexikanska kokta bönor.
- 1 h 35Tid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 51 gprotein per portion
- 720kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgFläskben, i bitar
- 500 gFläskbog, i bitar
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 3 klyftorVitlök
- efter smakSalt
- 700 gTomatillo
- 4Serranochilifrukter
- 2 klyftorVitlök, till salsan
- ½Gul lök, till salsan
- 2 mskIster
- 500 gPortlak, rensad
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Lägg fläskbenen och köttet i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
- Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i 1 timme, tills köttet är mört.
- Skölj under tiden portlaken noga i rikligt med vatten och ta bort rötter och grova stjälkar.
- Koka tomatillos och chilin i vatten i cirka 10 minuter, tills tomatillos skiftat till olivgrönt.
- Häll av och mixa tomatillos och chili med vitlöken, löken och 2,5 dl av buljongen från köttet till en slät salsa.
- Lyft upp köttet och benen ur buljongen och spara buljongen. Hetta upp istret i en gryta på medelvärme och bryn köttet i cirka 5 minuter.
- Häll i den gröna salsan försiktigt, den stänker, och låt den fräsa i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat.
- Lägg i portlaken och cirka 2,5 dl av buljongen, lägg på lock och låt sjuda på medellåg värme i 10 minuter, tills portlaken är mjuk men fortfarande grön. Smaka av med salt.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och servera grytan het med tortillorna.
