Puerco con verdolagas
Espinazo y carne de cerdo guisados en salsa verde de tomate y chile serrano con verdolagas, que le dan un toque fresco y un poco ácido. Se come con tortillas y frijoles de la olla; sin carne, las verdolagas en salsa verde son un guisado de vigilia.
- 1 h 35Tiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 51 gproteína por porción
- 720kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgEspinazo de cerdo, en trozos
- 500 gEspaldilla de cerdo, en trozos
- ≈ 1,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 3 dientesAjo
- a gustoSal
- 700 gTomate verde
- 4Chiles serranos
- 2 dientesAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 500 gVerdolagas, limpias
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon el espinazo y la carne en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.
- Tapa a medias y deja hervir a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, lava muy bien las verdolagas en agua abundante y quítales las raíces y los tallos gruesos.
- Cuece los tomates verdes y los chiles en agua hirviendo unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
- Escúrrelos y lícualos con el ajo, la cebolla y una taza del caldo de la carne hasta que la salsa quede lisa.
- Saca la carne y el espinazo del caldo, y guarda el caldo. Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio y dora la carne unos 5 minutos.
- Vierte la salsa verde con cuidado porque salpica y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie a un verde más oscuro.
- Agrega las verdolagas y unos 250 ml del caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que las verdolagas estén suaves pero sigan verdes. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en el comal y sirve el guisado bien caliente con las tortillas.
