Bacalao a la vizcaína – klippfisk i tomat- och paprikasås med potatis
Urvattnad klippfisk i en sås på lök, paprika, vitlök, tomat och paprikapulver, med potatis och oliver. Äts under påsken och på julafton. I Baskien görs den med torkad choriceropaprika och utan tomat, i Mexiko med kapris, gul chili och mandel.
- 25 hTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 3,85 €per portion
- 930kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gKlippfisk, i bitar
- 6 mskOlivolja
- 2Gula lökar, i tunna skivor
- 2Paprikor, 1 röd och 1 grön, i strimlor
- 4 klyftorVitlök, hackade
- 2 tskPaprikapulver
- 400 gKrossade tomater
- 2Lagerblad
- ≈ 200 mlVatten
- 800 gPotatis, skalad, i 1 cm tjocka skivor
- 100 gGröna oliver, urkärnade
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskPersilja, hackad
Gör så här
- Lägg klippfisken med skinnsidan uppåt i en stor skål med rikligt med kallt vatten och låt den vattnas ur i kylen i 24–36 timmar. Byt vatten 3–4 gånger.
- Häll av och lägg fisken i en kastrull med kallt vatten. Värm tills det precis börjar sjuda och ta genast av plattan. Lyft upp fisken, ta bort skinn och ben och dela den i stora flagor.
- Hetta upp olivoljan i en vid gryta och fräs lök och paprika på medelsvag värme i cirka 10 minuter, tills de är mjuka. Lägg i vitlöken och fräs 1 minut till.
- Rör ner paprikapulvret och tillsätt genast krossade tomater, vatten, lagerblad och potatisskivor. Låt koka upp.
- Låt sjuda under lock i cirka 20 minuter, tills potatisen nästan är mjuk.
- Lägg ner fiskbitarna och oliverna i såsen.
- Låt sjuda utan lock i 10 minuter och skaka grytan då och då i stället för att röra. Smaka av med peppar och salta bara om det behövs.
- Strö över persilja och servera direkt ur grytan.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
