Bacalao a la vizcaína
Bacalao desalado cocido en una salsa de cebolla, pimientos, ajo, tomate y pimentón, con papas y aceitunas: el plato de Semana Santa y de Nochebuena. En el País Vasco se hace con pimiento choricero y sin tomate; en México lleva además alcaparras, chiles güeros y almendras.
- 25 hTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,85 €por porción
- 930kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gBacalao salado, en trozos
- 6 cdas.Aceite de oliva
- 2Cebollas amarillas, en juliana
- 2Pimientos, 1 rojo y 1 verde, en tiras
- 4 dientesAjo, picados
- 2 cdtas.Pimentón
- 400 gTomate triturado
- 2Hojas de laurel
- ≈ 200 mlAgua
- 800 gPatata, peladas, en rodajas de 1 cm
- 100 gAceitunas verdes, sin hueso
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Perejil, picado
Preparación
- Pon el bacalao en un recipiente grande con abundante agua fría, con la piel hacia arriba, y déjalo desalar en el refrigerador 24–36 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
- Escurre el bacalao y ponlo en una olla con agua fría. Calienta hasta que empiece a hervir y retíralo del fuego enseguida. Sácalo, quítale la piel y las espinas y sepáralo en lascas grandes.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehoga la cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Agrega el pimentón, revuelve e incorpora enseguida el tomate triturado, el agua, el laurel y las papas. Lleva a hervor.
- Cocina tapado a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas.
- Acomoda el bacalao y las aceitunas en la salsa.
- Cocina sin tapar 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de revolver. Prueba antes de salar y agrega pimienta.
- Espolvorea con perejil y sirve en la misma cazuela.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
