Paella de marisco

Ingredientes para 4 porciones

• 500 gMejillones frescos, limpios
• 250 gAlmejas frescas
• ≈ 100 mlAgua
• 1 lCaldo de pescado
• 1 gAzafrán
• 5 cdas.Aceite de oliva
• 400 gGambas enteras
• a gustoSal
• 300 gCalamar limpio, en anillas
• 1Pimiento, rojo, picado
• 3 dientesAjo, picados
• 2Tomates, rallados
• 1 cdta.Pimentón
• 300 gArroz redondo

Para acompañar

• 1Limón, en gajos

Preparación

1. Pon los mejillones y las almejas en una olla con el agua, tapa y cocina a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que se abran. Resérvalos y cuela el líquido; desecha los que sigan cerrados.
2. Calienta el caldo de pescado con el líquido colado y el azafrán, y mantenlo caliente.
3. Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto, sala las gambas y márcalas 1 minuto por cada lado. Retíralas y resérvalas.
4. En el mismo aceite, sofríe el calamar 3 minutos; añade el pimiento y el ajo y cocina 5 minutos más.
5. Incorpora el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón y el arroz y rehógalo 1 minuto, removiendo.
6. Vierte el caldo caliente, reparte bien el arroz por la paellera, prueba de sal y no vuelvas a remover. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
7. En los últimos 5 minutos, coloca encima las gambas, los mejillones y las almejas.
8. Apaga el fuego, cubre la paella con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
9. Sirve con gajos de limón.

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